Az Ancho elnevezés jelentése „széles vállú", amely a Poblano chili tömzsi, széles alakjára utal. A Poblano chili szárított formáját nevezik Ancho-nak, és a mexikói konyha egyik alapvető összetevője.\n\nAz érett paprika 6–15 cm hosszú és 4–6 cm széles, sötétvörös színű, közepesen vastag húsú. Csípőssége enyhe vagy közepes, Scoville-értéke 1000–2000. Aromájában erdei gyümölcsök, aszalt szilva, kávé és édesgyökér édes jegyei keverednek.\n\nKiváló C- és B-vitaminforrás, emellett vasat, tiamint, magnéziumot, riboflavint és niacint is tartalmaz. Alacsony nátriumtartalmú, de magas rosttartalmú, telített zsír- és koleszterinmentes. Anyagcsere-fokozó hatása révén elősegíti a zsír lebontását.\n\nFelhasználható zöldségételekhez, szószok, mártások, pörkölt és ragu elkészítéséhez egyaránt.