Piacra került a világ első 3D nyomtatott lazaca

Az alternatív lazac alkotója a Revo Foods nevű élelmiszer-technológiai startup cég, amely „THE FILET – Inspired By Salmon”, azaz a lazac ihlette filé néven forgalmazza a terméket. A gyártó állítása szerint ez az első 3D nyomtatott élelmiszer, amely a boltokba került. A cég vezérigazgatója, Robin Simsa elmondása szerint „az ipari méretű 3D élelmiszernyomtatás ezen fontos mérföldkövével egy kreatív élelmiszer-forradalom veszi kezdetét, egy olyan korszak, amelyben az élelmiszereket pontosan a vásárlói igényeknek megfelelően készítik el.”

Sok más húspótló termékhez hasonlóan a lazacalternatíva is mikoproteinből készül, amely fonalas gombákból származik. Ami a tápértékét illeti, a termék számos vitamint és – állati megfelelőjéhez hasonlóan – omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Emellett magas fehérjetartalmú, 100 grammonként 9,5 gramm fehérje található benne, bár ez még mindig kevesebb, mint azonos mennyiségű normál lazac fehérjetartalma.

A Revo Foods egy másik startuppal, a Mycorena céggel együttműködve kifejezetten 3D nyomtatón való felhasználásra tervezett mikoproteint fejlesztett ki. A kutatók már évek óta dolgoznak 3D nyomtatott élelmiszeripari termékeken, a lézerrel sütött sajttortáktól kezdve a rétegzett, laborban gyártott húsokig többféle irányban végeznek kutatásokat.

Ez a törekvés célja, hogy a nyomtatott alternatívákkal fenntarthatóbbá tegyék az élelmiszertermelést, ami a halászatban különösen nagy gondot jelent. A becslések szerint a globális halállomány 34%-a túlhalászott, vagyis a halakat gyorsabban fogják ki, mint ahogyan szaporodni tudnak, így a populációk csökkennek.

A széndioxid-kibocsátás szintén jelentős probléma az élelmiszertermelésben, amely az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának több mint egynegyedéért felelős. E kibocsátás 31 százaléka az állattenyésztésből és a halgazdaságokból származik, további 18 százalék pedig az ellátási lánc olyan tényezőiből, mint a feldolgozás és a szállítás. A Revo Foods honlapja szerint a vegán lazacfilé előállítása során 77–86 százalékkal kevesebb szén-dioxid szabadul fel, és 95 százalékkal kevesebb édesvizet használnak fel, mint a hagyományos lazac kifogása és feldolgozása során.

Hogy a lazacalternatíva bejön-e a fogyasztóknak, azt még nem tudni. A Revo Foods úgy véli, hogy az ilyen termékek sikerének kulcsa az autentikus íz újrateremtésében rejlik. Függetlenül attól, hogy mit hoz a jövő, Simsának egy dologban valószínűleg igaza van: a 3D nyomtatott élelmiszerek kereskedelmi forgalomba kerülése valóban új korszakot nyithat az élelmiszer-előállításban.

@Christoferus

Szerencsére a valósában nem így van. Az étel ízét és tápértékét nem a származása határozza meg, hanem az, hogy milyen molekulából áll össze. Persze a származása és elkészítése erre nagy hatással van, de nem csak egy módon lehet eljutni ugyanahoz az eredményhez.

A Star Trek replikátora atomi szinten állítja össze a kívánt ételt egy az adatbázisában tárolt minta alapján, vagyis tökéletes másolatát készíti el egy valaha létezett példánynak. Ha atomi szinten nincs lényeges különbség, akkor a replikált étel pontosan ugyanolyan lesz mint az igazi.

A Voyager-en azért volt konyha, mert spórolniuk kellett az energiával, és a replikátorok nagyon sokat fogyasztanak.

Nyílván a mai technológia nagyon messze van ettől, de ugyanaz a szabály érvényes rá. Sőt, mivel nem egyszerű másolásról van szó, hanem egy konkrét ételhez finomhangolt folyamatról, sokkal könnyebb is elérni a kívánt eredményt. Ma még biztos nem tökéletes, de idővel egyre közelebb fog kerülni az igazihoz, míg végül nem fogod tudni megkülönböztetni őket.

A mai bolti élelmiszerek viszont pont nem ilyenek. Az olcsó nagyüzemi termelés, meg a szállítás és tárolás miatt, a legtöbb dolog amit eszünk közel sem olyan finom és tápláló, mint lehetne.

És azt se felejtsük el, hogy itt a Földön az emberek szabadon választhatnak, hogy mit esznek, legalábbis amennyire a pénztárcájuk engedi. Így az új technológiák csak akkor tudnak elterjedni, ha a kész terméket el is tudják adni. Ehhez meg az kell, hogy minőségben vagy árban jobb legyen a megszokott alternatíváknál. Olcsó nem tud lenni amíg el nem terjed, így az marad, hogy minőségben kell versenyeznie. Persze vannak, akik a környezet védelme miatt választják, de ők sose lesznek elegen.